4 viisi puu-ja köögiviljade säilitamiseks koduaias

Need taimed ei anna mitte ainult hästi ja pakuvad piisavalt toitu aastaringselt, mõned neist annavad ka seemneid, mis aitavad järgmisel hooajal hõlpsalt istutada. Tegelikult võite natuke hoolika planeerimisega säilitada paljusid teie kasvatatud puu-, köögivilju ja ürte, et saak püsiks kogu aasta vältel.

Säilitage saak

Külmutamine, kuivatamine, marineerimine ja konserveerimine on suurepärased viisid aiahooajal kasvatatud köögiviljade, puuviljade ja ürtide säilitamiseks. Valitud meetod sõltub sellest, mida loodate tootega teha, kui on aeg seda süüa.

Näiteks kui teil oleks olnud produktiivseid mustikapõõsaid ja te armastate mustikamuffineid, on marjade külmutamine suurepärane idee. Kui eelistaksite neid mustikaid kogu talve jooksul moosina nautida, on ilmselt parim viis purgi valmistamine ja konserveerimine.

1. Külmutamine

Külmutamine on üks lihtsamaid viise mitmesuguste köögiviljade ja puuviljade säilitamiseks. Ehkki see on üsna lihtne meetod, hõlmab see ka natuke enamat kui lihtsalt mõne köögivilja viskamist tõmblukuga kotti ja nende sügavkülma panemist. Enne nende külmutamist peaksite blanšeerima (keetke korraks keevas vees) palju köögivilju, näiteks oad, herned, mais ja tomatid. Ja mida varem külmutate köögiviljad või puuviljad pärast nende koristamist, seda parem.

Koduse toidu säilitamise riikliku keskuse andmetel on enne külmutamist blanšeerimisel mitu eelist. See säilitab toote värvi, vähendab vitamiinide kadu ja puhastab köögiviljade pinda (puuviljade külmutamisel võite blanšimise vahele jätta).

Järgige neid samme, et saaksite kogu talve jooksul nautida erinevaid köögivilju ja puuvilju:

1. Prep köögiviljad. Mõned köögiviljad tuleb enne valmimist ja sügavkülmutamist ette valmistada. Näiteks tuleb koorivad herned esmalt kaunadest eemaldada. Haki suuremad köögiviljad, näiteks spargelkapsas, enne blanšeerimist väiksemateks tükkideks. Üks erand on mais, mida on kergem valmistada, kui ta on veel munakoorel.
2. Blanšeeritud köögiviljad. Viige pott vett keemiseni, kasutades iga gauna kilo kohta ühe galloni vett. Kui vesi on keenud, pange köögiviljad sisse ja oodake, kuni vesi taas keemiseni tõuseb. Kui kaua köögivilju küpsetate, sõltub nende suurusest ja tihedusest. Herned vajavad umbes minutit, suuremad ja paksemad köögiviljad, näiteks rooskapsad, aga umbes viis. Kodune toiduohutus pakub käepärast diagrammi, kus on loetletud mitmesuguste köögiviljade blanšeerimisajad.
3. Loputage, jahutage ja kuivatage. Kui köögiviljad on blanšeeritud, lülitage ahi välja ja tühjendage kuum vesi potist. Jahutage köögiviljad, valades need jäävett täis kaussi või juhtides mitu minutit külma kraanivett. Temperatuuri hoidmiseks lisage vee kaussi jääd. Jahutage köögivilju nii kaua, kuni olete neid küpsetanud, seejärel nõrutage ja kuivatage need rätikul. Kui külmutate puuvilju, andke neile lihtsalt kiire loputus ja laske neil kuivada.
4. Pakkige köögivilju ja puuvilju. Kui puuviljad ja köögiviljad on sügavkülmikusse pakitud, saate need kuivatada. Parimad on plastikust tõmblukuga sügavkülmikud - need pakuvad sügavkülmikute ruumi kõige tõhusamalt ja võite kasutada mitmesuguseid suurusi. Väiksemad kotid võivad olla ideaalsed, kui teie leibkonnas on vaid mõni inimene, samas kui suuremad kotid sobivad suuremate perede jaoks või suuremate köögiviljade, näiteks tervete tomatite jaoks. Enne selle sulgemist pigistage kotist välja võimalikult palju õhku, märgistage igale kotile toote nimi ja kuupäev ning pange need sügavkülmikusse eemale..

Pidage meeles, et mõned köögiviljad lihtsalt ei külmuta hästi. Näiteks muutuvad kurgid, seller ja kapsad tõenäoliselt nende veega külmunud jamadeks, kui neid külmutate. Need, mis külmuvad hästi, võivad külmkapis, mille temperatuur on 0 kraadi Fahrenheiti kraadi juures, kesta kuni aasta.

2. Kuivatamine

Erinevalt külmutamisest muudab kuivatamine toote maitset mõnevõrra, kuna vee eemaldamine kontsentreerib maitset. See muudab ka tekstuuri, muutes puuviljad nahkjateks ja ürdid murenevaks.

See, kuidas oma saaki kuivatate, sõltub toidu tüübist. Võite kuivatada vastupidavaid ürte, näiteks salvei või rosmariini, aga ka köögivilju, nagu paprika, riputades need üles jahedasse, kuiva ja pimedasse kohta - näiteks kappi. Teised ürdid ja köögiviljad saavad kuivamisel kasu pisut soojusest.

Siin on teie toodete kuivatamise etappide üldine loend:

1. Valmistage toode. Kuivatatud köögiviljad, ürdid või puuviljad puhastatakse mustusest ja prahist põhjalikult, seejärel patsutage need rätikuga kuivaks. Kui kogu liigne niiskus on kadunud, lõigake ära kõik osad, mida te ei soovi kuivatada, näiteks talisupra koor, ravimtaimede varred ja oad või herned. Lõika köögiviljad nagu paprika ja tomatid viiludeks.
2. Blanšeeri see. Blanšeerige köögiviljad samamoodi nagu siis, kui neid külmutaksite. Jahutage need jääveega, seejärel nõrutage ja laske kuivada. Jäta vahele puuviljade ja ürtide blanšeerimine (puuviljade blanšeerimine muudab selle maitset).
3. Kuivatage see. Kui teil on töötav ahi, saate kodus tooteid kuivatada. Lülitage ahi sisse madalaima temperatuuriga - tavaliselt umbes 150 kraadi Fahrenheiti järgi. Asetage köögiviljad, puuviljad või ürdid ühe kihina küpsetusplaadile, libistage see ahju ja jätke uks veidi lahti. Kuivamisaeg võib maitsetaimede puhul ulatuda paarist tunnist kuni tomatite või paprikateni 24 tunnist.
4. Hoiustage. Pärast kuivatamist pakkige köögiviljad, ürdid või puuviljad õhukindlatesse mahutitesse. Klaasist müüripurgid või tõmblukuga kilekotid on kaks kindlat säilitusvõimalust. Kasutage kindlasti oma portsjonitega umbes sama suurust mahutit, et toode oleks võimalikult kaua võimalikult maitsekas.

Jälgige, et see kuivab, kuna see võib liiga kaua kuivada, võib see põleda või muutuda liiga kuivaks. Tavaliselt valmivad ürdid ja lehtköögiviljad siis, kui need ketendavad või on helbed. Tomatid ja paprikad on valmis, kui need on krõbedad. Herned ja muud köögiviljad on viimistletud, kui need on kortsus, võsastunud ja sitke väljanägemisega. Kuivatatud saadusi võib toatemperatuuril säilitades säilitada kuni aasta.

3. marineerimine

Peitsimine pole mõeldud ainult kurkide jaoks. Kui kasvatate porgandeid, ube, snap-herneid või kapsaid, võite proovida kätt ka nende marineerimise kaudu.

Lihtsuse huvides keskendub see osa kääritatud hapukurkide asemel külmkapikurgidele. Seda tüüpi hapukurki saate nautida kiiresti, tavaliselt mõne tunni jooksul, samal ajal kui kääritamine võtab nädalaid. See retsept teeb ühe neljandiku väärtuses hapukurki, kuid saate seda muuta, et saada rohkem.

1. Steriliseerige purgid ja kaaned. Pange purgid suurde kastrulisse, katke need veega ja pange pliidile. Lülitage põleti sisse ja viige vesi keemiseni, seejärel lülitage kuumus välja ja laske purkidel istuda. Asetage kaaned suurde kaussi, katke need keeva veega ja laske neil ka istuda.
2. Haki köögiviljad. Koorige ja lõigake kilo köögivilju (näiteks kurgid, porgandid või redised) viiludeks, pulgadeks või mis tahes kujuga, mida soovite. Oluline on see, et nad on suhteliselt ühesuurused. Tangide abil eemaldage purk kuumast veest ja täitke see siis köögiviljadega.
3. Tehke marineeritud mahl. Valage väikesesse kastrulisse üks tass äädikat ja segage üks supilusikatäis soola, kuni see lahustub. Lisage üks tass vett ja eemaldage tulelt.
4. Lisage maitsestamine. Pange maitseained köögiviljadega purki - see võib olla ükskõik, mida teile meeldib, näiteks supilusikatäis värsket tilli, küüslauguküünt või teelusikatäis piparmünt. Samuti võite osta purgi hapukurgi maitsestamist ja lisada sellele supilusikatäis.
5. Valage ja hoidke. Vala äädika segu purgis olevate köögiviljade peale, kattes need täielikult. Laske hapukurgi purgil täielikult jahtuda, pange sellele puhas kaas ja hoidke külmkapis.

Andke hapukurkidele paar tundi külmkapis, seejärel proovige ühte. Praegu peaks see maitsma nagu tõeline hapukurk, kuid maitse areneb järgmise paari nädala jooksul edasi. Külmkapikurgid säilivad tavaliselt paar kuud.

4. Konserveerimine

Konserveerimine säilitab toite, luues keskkonna, mis on bakteritele elamatu. Konserveerida saab palju asju - kodustest tomatitest valmistatud salsadest ja koduste mustikatest marjamoosideni. Kõigist nendest toidu säilitamise võimalustest on see kindlasti kõige keerulisem.

Konserveerimisel tuleb silmas pidada mitmeid olulisi tegureid. Peaksite kasutama köögivilju ja puuvilju nende valmimisajal ning klaasist konservipurke, mis on heas korras ega ole hakitud ega pragunenud. Ja hoolimata sellest, mida otsustate teha, järgige kindlasti retsepti juhiseid kirjani, kuna neist kõrvalekaldumine võib luua bakterisõbraliku keskkonna.

Kui soovite hakata konserveerima, kuid pole kindel, millega alustada, proovige ühte järgmistest suurepärastest võimalustest:

• Tomati- või pastakaste
• Keedetud, tükeldatud tomatid
• Puuviljaželee või moos
• Marinaadid
• Salsas
• Pirukatäidised
• Kuumad või tšilli kastmed
• Chutneys

Pole tähtis, mida te otsustate, proovige purki enne selle ladustamist veenduda, et see on täielikult suletud. Koputage teelusikaga kaanele - suletud purk teeb teravat, helinat, mitte tuhmi. Kui olete kinnitanud, et teie purgid on pitseeritud, sildistage neile toidu nimi ja kuupäev ning hoidke toatemperatuuril kuni aasta.

Säilita oma aed

Teie aiast pärit saak pole ainus asi, mida saate raha säästmiseks säilitada. Sõltuvalt sellest, mida kasvatate, ei pea te aasta-aastalt ostma seemneid, taimi või isegi konteiner-mulda. Selle asemel leidke võimalusi oma seemnete salvestamiseks või juba olemasoleva taaskasutamiseks.

Salvesta seemned

Kui leiate, et taim on ühel aastal eriti viljakas või maitsev, võite proovida salvestada kõik toodetud seemned ja kasutada neid järgmisel hooajal uuesti kasvatamiseks. Iga taime seemneid ei saa siiski päästa, kuna mõned ei anna sama sordi. Proovige hübriidsortide asemel otsida taimesorte, millel on silt “tolmeldatud” või “OP”.

Samuti peaksite proovima päästa seemneid taimedelt, mis ise tolmeldavad, näiteks paprikast, kuna ristumisvõimalust pole. Kui salvestate putukate tolmlevate taimede (nt okaspuu või kurk) seemneid, veenduge, et teie aiast umbes miili kaugusel ei kasvaks sama taime teisi sorte. Vastasel juhul võite kokku hoida imeliku sordi, kui istutate salvestatud seemned.

Muud salvestatavad seemned hõlmavad:

• Leherohelised. Enamik rohelisi lehtköögivilju annavad õievarre kasvuperioodi lõpus. See lill annab seemned, mida saate koristada ja ladustada. Nautige lilli, kui need õitsevad, laske neil siis seemnele minna ja kuivatage. Lõigake seemnepead ära ainult siis, kui need on täielikult kuivanud, siis murrake need õrnalt laiali ja hoidke kõik hõivatud seemned märgistatud ümbrikusse.
• Peppers. Paprikad on isetolmlevad, nii et nende toodetud seemned annavad teile järgmisel hooajal sama taime. Oodake pipra koristamist, kuni see on täielikult küps, vastasel juhul ei küpse seemned täielikult. Kui teete paprika koristamist, kraapige seemned välja ja pange need keraamilisele plaadile kuivama. Kui nad on rasked, on nad ladustamiseks valmis.
• Kurk, suvine squash ja baklažaan. Kui soovite seemneid päästa suvikõrvitsast, kurgist või baklažaanist, peate ohverdama mõned puuviljad, lastes neil taimel püsida kuni küpsuseni. Viljad muudavad värvi või squashi korral kõvaks. Nende seemnete saamiseks lõigake viljad lahti, kraapige seemned välja ja loputage seejärel, et pesta ära viljaliha, mis võib nende külge klammerduda. Levitage need tasasele pinnale, laske kuivada ja hoidke ümbrikus.
• Talvine squash ja melonid. Seemnete päästmiseks talvisest squashist või melonitest lõigake küpsed viljad lihtsalt pooleks. Kühkige seemned välja ja peske, et eemaldada viljaliha või suhkur. Enne ümbrikus hoidmist laske neil kuivada.

Järgmisel aiahooajal võite istutada mis tahes säästetud seemneid. Mõned võivad pärast nende salvestamist jääda elujõuliseks mitu aastat. Kui kavatsete seemneid aastaid säästa, proovige neid elujõulisuse tagamiseks sügavkülmas hoida.

Kloonige oma taimed

Mõningaid taimi, eriti ürte, saab hõlpsalt paljundada seemnete asemel lõikamisega. Sel viisil saate kloonida selliseid ürte nagu piparmünt, rosmariin, basiilik ja salvei. Ja see protsess on suhteliselt lihtne.

Valige taim, mis on tervislik ja aktiivses kasvutsüklis. Täitke väike, kahe tolli sügav konteiner potiseguga. Nipsake puhta kääride abil oma valitud ürdist kolm-tolline okas. Eemaldage õrnalt enamik lehti okasest, jättes vaid mõned ülaosast. Tehke potisegusse väike auk ja asetage lõige sinna nii, et lihtsalt ülemised lehed jääksid mulla kohale.

Jootke lõiget ja asetage see aknalauale. Kontrollige seda regulaarselt, kastke, kui potisegu kuivab. Umbes nädala või kahe pärast vaadake mulda, et näha, kas see on kasvanud juurtega. Kui juured on umbes poole tolli pikad, võite lõikuse istutada oma aeda või suuremasse potti.

Konteinermulla taaskasutamine

Kuigi aiandus võib aidata teil toidu pealt raha säästa, kui peate pottides kasvatama - nagu minagi -, peate kasutama konteineri mulda. See pole kuigi odav, eriti kui soovite kasutada orgaanilist, turbavaba sorti. Aastate jooksul olen avastanud, et saan konteinerisegust välja vähemalt kaks hooaega, kui mitte kolm, kui säästan seda aastast aastasse ja lisan veel hooaja alguses.

Konteinerikotti vaadates võite märgata, et see loeb midagi sarnast nagu "söödab neli kuud!" Sellepärast, et konteinerisegus on väetist. Hooaja jooksul söövad teie taimed väetist, kui nad kasvavad ja toodavad teile puu- ja köögivilju. Kuna potisegu on aiahooaja lõpus üsna palju kahanenud, viskavad mõned inimesed seda lihtsalt sööma.

Kui aga viskate konteineri mulda, siis viskate üsna palju raha ära. Selle asemel hoidke seda järgmise aastani ja lisage väetis, et see saaks oma oomfi tagasi - taimed tahavad selles uuesti elada. Võite proovida lisada ühe osa kaubanduslikku väetist neljale osale taaskasutatud potisegule. Komposti korral võite seda kasutada ostetud väetise asemel.

Mahuti pinnase taaskasutamisel on üks hoiatus. Kui teie taimedel oli mingeid haigusprobleeme, ei taha te riskida, et levitate neid järgmisel aastal oma aeda. Viska mulda, kuhu haiged taimed kasvasid, ja alusta järgmisel hooajal täiesti värskena.

Lõppsõna

Hea säärane hügieen on hädavajalik, hoolimata sellest, kas salvestate seemneid, külmutate pearaha või taaskasutate konteinerisegu. Tehke kõik endast olenev, et toit jääks tervislikuks, alates kinnaste kandmisest kuni taimede või mullaga kokkupuutuvate tööriistade steriliseerimiseni. See võib vähendada bakteriaalse saastumise või haiguse leviku võimalust taimelt taimele või hooajaliselt. Hoolige oma aeda hästi ja halastus antakse teile tagasi.

Kas olete proovinud säilitada mõnda omatehtud toodet? Milline meetod teile kõige rohkem meeldis?