Koduse oma leivaküpsetamise 5 eelised ja kuidas alustada

Aastate jooksul oleme õppinud, et kodus küpsetatud leib on suurepärane viis toidupoe arve vähendamiseks. Meie omatehtud leib maksab meile umbes poole rohkem kui päts, kui maksaksime poes, see on ka maitsvam ja tervislikum. Ja rõõm viilutatud sooja, värskelt küpsetatud leiva hammustamisest on rõõm, mida raha ei saa osta.

Alguses muretsesin, et nullist küpsetamine võtab liiga palju aega või vaeva. Kuid oleme leidnud, et vaid väikese planeerimisega võib see hõlpsalt muutuda meie iganädalase rutiini osaks. Tegelikult oleme avastanud, et küpsetamiseks tihedasse ajakavasse sobitamiseks ja värskelt küpsetatud leiva muutmiseks korraga-luksusest tavaliseks harjumuseks on mitu erinevat viisi..

Enda leivaküpsetamise eelised

Enda leiba küpsetamise kõige ilmsem põhjus on raha kokkuhoid - kuid see pole kaugeltki ainus põhjus. Kodus küpsetatud leib võib olla ka palju maitsvam, toitevam ja hõlpsamini isiklikele vajadustele kohandatav. Peale selle on seal küpsetamise lõbu. Segamine ja sõtkumine võib olla veidralt lõõgastav ning oma kätega tehtud värskelt küpsetatud pätsi sisse viilutamisel on midagi väga rahuldustpakkuvat..

1. Madalamad kulud

Tööjõustatistika büroo andmetel maksab ühe naela päts leiba toidupoes umbes 1,30 dollarit. Täisteraleib on pisut hinnasem, umbes 2 dollari suurune päts. Ja kui eelistate väljamõeldud leiba nagu seitsmeviljaline, hapu või kaneeli-rosinaid, võiksite maksta 4 dollarit pätsi.

Enda leiba tegemine võib neid kulusid dramaatiliselt vähendada. Näitena võib tuua minu abikaasa põhilise täisteraleiva retsepti koostisosade loetelu koos hindadega, mida me nende eest maksame:

• 3 1/2 tassi täisterajahu: 0,78 dollarit (2,99 dollarit viie naela koti eest)
• 1/2 tassi nisukliisid: 0,08 dollarit (1,28 dollarit naela kohta meie kohaliku tervise- ja toidupoe lahtistest prügikastidest)
• 1/4 tassi mett: 0,41 dollarit (11,99 dollarit laopoes oleva viiekilose purgi eest)
• 3 supilusikatäit soolamata võid: 0,19 dollarit (1,99 dollarit naela kohta)
• 2 supilusikatäit nisugluteeni: 0,26 dollarit (5,46 dollarit naela kohta konteineritest)
• 4 tl pärmi: 0,19 dollarit (4,59 dollarit naela kohta konteineritest)
• 1 tl soola: vähem kui 0,01 dollarit

Kõike öeldes, leiva koostisosad maksavad meile kaks saia valmistava retsepti eest 1,92 dollarit. Samuti kulutame tund aega ahju käitamiseks natuke energiat, mis lisab hinnale umbes 0,12 dollarit. Isegi selle hinnaga maksab meie omatehtud leib ikka umbes 1 dollar päts - umbes pool täisteraleiva hinnast poest.

2. Parem maitse

Võib-olla arvate, et dollar leivapätsi eest pole sugugi nii odav. Lõppude lõpuks võite enamikus suurtes supermarketites umbes selle hinna eest poe kaubamärgi valget leiba korjata. Niisiis, miks peaksite omaenda küpsetamisega hätta minema??

Miks aru saada, pildistage poest selle ühe dollarise pätsi üks viil. Põhimõtteliselt on see lame, kahvatu viil, milles pole peaaegu ühtegi ainet. Kui võtate selle oma käest üles, on tunne, et see kaalub vähem kui üks paberileht. Kui pigistate sõrmi kinni hoides, lähevad nad sellest otse läbi.

Viil meie omatehtud täisteraleibu pole midagi sellist kohevat, nutikat kraami. See on südamlik, nätske leib, millesse saab tõesti hambad sisse uputada. See on täis pähklist, pärmi, täisteramaitset ja mee maitset. Ja erinevalt poest ostetud asjadest ei kuulu see teie noa alla, kui proovite sellele maapähklivõid laotada.

Muidugi on poest võimalik osta leiba, milles on rohkem ainet kui need lödised, massiliselt toodetud leivad. Kuid head asjad maksavad palju rohkem - sama palju kui neli või viis taala -, nii et teil on alati hea maitse ja hea hinna vahel kompromiss. Koduse küpsetatud leivaga saate mõlemad. Lisaks saate boonusena nautida seda ahjust värske ja soojana - eelis, mida ükski supermarketi leib kunagi pakkuda ei saa.

3. Rohkem toitumist

Need ühe dollarised valged leivapätsid on ka toitumise osas üsna immuunsed. SparkPeople toitumiskalkulaatori järgi on ühel viil poest ostetud valget leiba umbes 65 kalorit, peamiselt tärklisest. Selles on 2,3 grammi valku ja vähem kui gramm kiudaineid. Kaubanduslik nisuleib on vaid pisut parem - sisaldab 2,4 grammi valku ja 1 grammi kiudaineid.

Seevastu, kui sisestasin retsepti kalkulaatorisse meie omatehtud täisteraleiva koostisosad, leidsin, et ühes viilus on 2,7 grammi valku ja 2,2 grammi kiudaineid. Alustades oma päeva kahe viiluga sellest, hoian mind lõunani, kuni kaks viilu valget saia-röstsaia jätaks keskööl ilmselt nälga..

Veelkord: kõik poest ostetud leivad pole võrdsed. Poest saate osta leiba, mis konkureerib meie omatehtud leivaga toitumise nimel, kuid selle eest maksate palju rohkem. Enda küpsetades ei pea me toitumise ja kulude osas kompromisse tegema.

4. Kohandatud retseptid

Ehkki mu mehe tavalises täisteraleibas on päris hea kogus kiudaineid, läksin paar aastat tagasi kõrge kiudainetega lööki ja küsisin, kas ta saaks mind ühega koormusi kiudaineid. Ta kohustas võtma endale leiva põhiretsepti ja viskama iga kõrge kiudainesisaldusega koostisosa, millest ta võis mõelda: terve kaer, nisukliid ja isegi mõned peeneks jahvatatud linaseemned. See oli tihe, tume, nätske ja väga sisuline.

See illustreerib ühte parimat eelist omaenda leiva küpsetamisel: võite selle teha oma soovi järgi. See on eriti mugav, kui olete dieedil, näiteks vegan, vähese süsivesinike sisaldusega või gluteenivaba. Spetsiaalsete toiduvajaduste tõttu on raske leida kauplustes leiba, mida tegelikult süüa saaks - ja isegi kui leiate mõne sellise, peate selle eest tõenäoliselt nina kaudu maksma. Veebiotsing kiirendab gluteenivabade saiade hindu vahemikus 6–10 dollarit pätsi kohta.

Enda küpsetades saate teha oma erivajadustele vastavaid leiba palju mõistlikuma hinnaga. No Gluten, No Problemi ajaveebide pidajad leidsid, et nende omatehtud gluteenivabad leivad ja muud pagaritooted olid kusagil 30–60% odavamad kui poest ostetud versioonid..

5. Nauding

Nii tore, kui kõik need eelised on, on peamine põhjus, miks mu mees eelistab kogu meie leiva käsitsi valmistamist, see, et ta naudib seda ausalt. Oma kätega taigna sõtkumisprotsessis on midagi, mis on tema arvates tõesti rahuldustpakkuv. See on nagu lõbu, mis teil oli lapsena modelleerimisel saviga - välja arvatud selle asemel, et teha väikeseid palle, mis hakkavad pritsima ja ära panema, valmistate tegelikku toitu, mida saate hiljem nautida. Saate samal ajal lõbutseda ja midagi kasulikku teha.

Kuid isegi kui taignaga mängimine pole teie lõbu idee, võib omaenda leiva küpsetamine siiski palju naudingut pakkuda. On väga hea meel tõmmata ahjust välja kuldse ülaosaga leib ja teada, et olete selle ise oma kätega valmistanud. Ja see, et kogu maja täidab leivaküpsetamise sooja jama lõhnaga, on rõõm kõigile, kes teiega koos elavad, seda jagada.

Leiva küpsetamise viisid ajakavas

Praegu mõtlevad mõned teist tõenäoliselt: "See kõik kõlab suurepäraselt, aga kuhu ma peaksin selleks aja leidma?" Kui otsite leivaretsepte traditsioonilisest kokaraamatust, näiteks „Kokkamise rõõm”, näete, et need hõlmavad mitmeid samme - segamine, sõtkumine, tõusmine ja nii edasi - enne, kui saate isegi leiba ahju. Enamiku inimeste jaoks pole kõigi nende sammude läbimine iga kord, kui vajate leiba, lihtsalt pole otstarbekas.

Õnneks ei pea te seda niimoodi tegema. On mitmeid alternatiivseid meetodeid, mis võimaldavad tervisliku omatehtud pätsi küpsetada vaid mõne minutilise tööga - nii saate nautida odavat, maitsvat omatehtud leiba isegi tiheda ajakava korral.

1. Küpsetamine partiides

Pole kahtlust, et vanaaegne leivaküpsetamine on pikk protsess. Tainas peate segama, sõtkuma, laskma kerkida, mulgustada ja teist korda sõtkuda, siis lõpuks pannidesse panna ja küpsetada. Algusest lõpuni võtab see aega üle kolme tunni.

Pidage siiski meeles, et suurem osa sellest ei ole praktiline aeg. Kui olete taigna kokku seganud ja sõtkunud, saate selle kõrvale tõsta, et see saaks iseseisvalt kerkida; sa ei pea seal istuma ja seda lapsehoidjaks tegema. Isegi küpsetamise ajal võite ruumist lahkuda ja muid asju teha, kui olete taimeri väljalülitamisel leiba ahjust välja võtnud. Kokkuvõttes nõuab leivapätsi küpsetamine vaid umbes 25 minutit aktiivset tööd.

Saate seda aega veelgi vähendada, tehes mitu leiba korraga ja külmutades need, mida te ei saa kohe kasutada. See toimib kõige paremini, kui teil on eraldi sügavkülmik kõigi nende lisatükkide hoidmiseks, kuid isegi teie külmiku sügavkülmik mahutab ühe lisapätsi. Nii peate leidma aega küpsetada ainult üks või kaks korda kuus. Vähem kui pooletunnise tööga saate kogu kuu end koduse leiba varuda.

Partiidena leivaküpsetamise üks miinus on see, et saate nautida ainult ühte pätsi, kui see on ahjust värske. Kuid leib säilib sügavkülmas üsna hästi, kuni te seda tihedalt mähite, et see kuivama ei hakkaks. Külmutatud ja sulatatud omatehtud leib maitseb kindlasti värskele leivale lähemal kui poest masstoodanguna toodetud päts, mis on täis säilitusaineid.

Kui teie küpsetamise peamine põhjus on iga kord värskelt küpsetatud leiva saamine, võite teha ühe pätsi korraga, kuid lõigake töö ära, segades taigna segisti või köögikombaini sisse. See lõikab kõik käsitsi sõtkumise tööd ära, nii et leivapätsi valmistamiseks kulub vaid umbes viis minutit praktilist aega. Iga leivapätsi eest peate siiski mitu tundi ootama, selle asemel et valmisleiba sügavkülmast välja tõmmata.

2. Leivamasinad

Kui käsitsi leiba tegemine isegi kord kuus on teie jaoks ikka liiga palju tööd, võib leivamasin selle töö veelgi lihtsamaks teha. Selle köögiriista abil on värske leiva valmistamine sama lihtne kui kõigi koostisosade pannile panemine ja mõne nupu vajutamine. Masin hoolitseb taigna sõtkumise, laskmise sellel kerkida ja küpsetamise eest, nii et te ei pea kogu päeva tainasse kipuma..

Mis veelgi parem, enamikul leivamasinatel on taimerid, nii et saate need seadistada nii, et nad saaksid oma leiba alati valmis valmistada. Enne öösel magamaminekut saate masina laadida ja hommikul sooja hommikueine valmistamiseks värskelt küpsetatud pätsi valmis teha. Lisaks on enamikul masinatel ka tainas, mida saate kasutada pitsa taigna või kaneelirullide valmistamiseks, mida siis ahjus küpsetate.

Leivapätsi tegemine masinas võtab kõigi koostisosade pannile mõõtmiseks vaid paar minutit tööd. Kulude osas on see tegelikult natuke odavam kui leiva käsitsi küpsetamine, sest leivamasin kulutab vähem energiat kui ahi. SustainWebi andmetel kulub ühe riivleiva küpsetamiseks masinas umbes 0,36 kilovatt-tundi (kWh) energiat. Sama pätsi ahjus küpsetamine võtab umbes 1,5 kWh.

Leivaküpsetusmasinate hind ulatub 50–300 dollarini. Kui ostate ühe ja kasutate seda kogu oma leiva valmistamiseks, saate kokku hoida vahemikus 1 kuni 5 dollarit leivapätsi kohta, sõltuvalt sellest, millist tüüpi teete. Kui läbite umbes pätsi nädalas, saaks teie uus leivamasin end tasuda vaid kolme kuuga - või selleks võib kuluda ligi kuus aastat. Lisaks peate oma köögis leidma ruumi uue seadme hoidmiseks, mis on väikese prügikasti suurune.

Leivamasina ostmisel tuleb komplekti kaasa leivaretseptide näidisraamat, mis on mõeldud kasutamiseks selles konkreetses masinas. Kui soovite haruda väljaspool neid põhitõdesid, võite osta spetsiaalselt leivamasinate retseptidele pühendatud kokaraamatuid või leida neid Internetis kokandussaitidelt, näiteks Taste of Home või AllRecipes. Kui olete oma leivamasinaga harjunud ja kuidas see töötab, saate aru saada, kuidas kohandada tavalisi leivaretsepte masinas töötamiseks, kohandades vajaduse korral jahu ja vedeliku koguseid.

3. Aeglased pliidileivad

Kui te ei soovi oma köögis ruumi veel ühe vidina jaoks ruumi anda, võiksite oma leiva küpsetada juba enda käes oleva vidina abil. Leivaretsepte pisut kohandades saate leiba teha aeglases pliidis. Enamik aeglaseid pliite võib kõrgel temperatuuril ulatuda umbes 200 ° F-ni, mis on lihtsalt leivapätsi jaoks õige sisetemperatuur. See pole nii kiire kui ahjus leivaküpsetamine, kuid nii kaua, kuni kuumutate tainast piisavalt kaua, küpsetab see kõik läbi.

Erinevalt leivamasinast ei saa aeglane pliit teie jaoks segamist ja sõtkumist teha. Kui olete selle osa tööst käsitsi teinud, saate aga oma taigna pliidile sättida ja kohe küpsetada. Kuna küpsetamine võtab nii kaua aega, ei pea te isegi laskma sellel kõigepealt kerkida. Suur, ovaalne aeglane pliit mahutab tavalise leivapanni, mis on selle sisse kleebitud; ümarate pliitidega saate leiba otse koore sisse küpsetada, vooderdades selle pärgamendiga, et tainas ei kleepuks.

Kitchini sõnul kulub sel viisil leivapätsi küpsetamiseks keskmiselt kaks tundi. Küpsetusajad võivad siiski ulatuda ühest kuni kolme tunnini, nii et peate proovima, et näha, mis teie konkreetse mudeli jaoks sobib. Parim viis leiva valmimiseks on kontrollida selle sisetemperatuuri, mis peaks olema vahemikus 190 ° F kuni 200 ° F. Valmis leib peaks olema ülaosa kindel ja alt veidi pruunistunud.

Kitchini artikkel hoiatab, et aeglases pliidis küpsetatud leib pole täpselt sama, mis ahjus küpsetatud leib. Leivad tulevad tavalisest pisut lamedamad välja ja neil ei teki tugevat, nätsat koorikut. Kui juhtub, et eelistate pehmema koorikuga leiba, on see hea asi. Kui teile meeldib see pisut krõbedam, võite selle siiski oma ahju broileri all kiirele jahu anda..

Leivaküpsetamine aeglases pliidis nõuab pätsi kohta vaid umbes seitse minutit praktilist tööd. Nagu leivamasina kasutamine, säästab leiva aeglane keetmine energiat, mis muudab iga pätsi paar senti odavamaks kui traditsioonilisel viisil küpsetatud. See teeb aeglase küpsetusega leiva suurepäraseks valikuks suvisel ajal, kui te ei soovi oma kööki ahju küttes kütta.

Kitchini sõnul saate selle valmistamiseks kohandada peaaegu iga leivaretsepti. Saate lihtsalt taigna valmis teha, vormi see pätsiks ja laske aeglasel pliidil ülejäänu teha. Kui soovite retsepte, mis on spetsiaalselt välja töötatud ja testitud aeglase pliidi küpsetamiseks, pakub Prevention pool tosinat, mis peaks teile häid tulemusi andma.

4. Sõtke leivad

Enda leiba küpsetamiseks on veel üks viis, mis ei vaja üldse erivarustust - ja peaaegu üldse tööd. Seda nimetatakse noaga leivaks. Selle 2008. aasta kokaraamatus “Artisani leib viis minutit päevas” populariseeritud meetodi abil segate kokku suure partii niisket tainast ja hoiate seda paar nädalat külmkapis. Kui soovite värsket leiba, peate vaid tõmbama osa taignast, vormima sellest pätsi, lasta sellel umbes 40 minutit kerkida ja seejärel küpsetada. Taigna segamiseks kulub umbes 15 minutit ja selle vormimiseks vaid minut või kaks. Nii kulub iga pätsi valmistamiseks keskmiselt viis minutit.

Sellel sõtkumata meetodil on teiste meetoditega võrreldes mitmeid eeliseid:

• Spetsiaalse varustuseta. Teil pole vaja leivaautomaati ega isegi aeglast pliiti. Kõik, mida vajate, on ahi, külmkapp, suur kauss taigna hoidmiseks ja pann selle küpsetamiseks.
• Vähem tööd. Iga kord, kui küpsetate, ei pea kulutama 10 minutit taigna sõtkumist. Samuti ei pea te oma taigna päid katma ega neid tõmbevabasse kohta tõusmiseks kõrvale panema. Vormi lihtsalt päts, lase sel puhata ja pane ahju.
• Raske segi ajada. Tavaliste leivaretseptide abil peaksite oma tainal silma peal hoidma ja hoolitsema selle eest, et te ei lase sellel liiga palju kerkida. Niiske taigna puhul, mida kasutatakse sõtkumismeetodil, ei tee ekstra tõusuaeg mingit kahju.
• Valmis, kui sa oled. Kuna segate taigna enne tähtaega kokku, võite teha värske leivapätsi, kui tunnete seda. Väikese pätsi saab valmis juba tunniga.

Selle meetodi abil leiva näidisretsepti leiate veebisaidilt Artisan Leib viies. See on põhiline nätske tekstuuri ja maitsega valge leib, mida hapule lähemale, seda kauem on teil tainas olnud. Saidil on ka paar muud tasuta retsepti, mida saate selle meetodiga teha, näiteks gluteenivaba tainas ja magus brioche tainas.

Lõppsõna

Kui teile meeldib idee leiba ise küpsetada, kuid te pole kindel, et saate aega säästa, pidage meeles, et see ei pea olema olukord, kus on kõik või mitte midagi. Saate küpsetada täpselt nii tihti, kui soovite. Näiteks võiksite mõni kord erilise sündmuse jaoks, näiteks tänupühade õhtusöögiks, sisse kloppida omatehtud leiba. Või võite lihtsalt leiba küpsetada, kui teil on palju vaba aega, ja osta seda siis, kui olete tihedama ajakavaga.

Siiski tuleb hoiatada: värskelt küpsetatud leib võib tekitada sõltuvust. Kui olete hakanud harjuma küpsetama, leiate tõenäoliselt, et te pole enam poest ostetud leivaga rahul. Isegi kui teie ajakava on hõivatud, võite proovida küpsetamiseks õigel ajal pigistada, kuna olete selle omatehtud maitse järgi haakunud. Ja iga küpsetatud pätsiga säästate samal ajal raha.

Kas sa küpsetad ise leiba? Kui ei, kas oleksite nõus seda proovima?