Kuidas kodus kõva siidrit valmistada - pruulimisprotsess, tarvikud ja kulud

Kuid siider on oma tegelikul ja algsel kujul alkohoolne. Erinevalt alkoholivabast õunasiidrist (nimetatakse ka “magusaks siidriks”) on korralik siider oma värvuselt sarnane õunamahlaga, tavaliselt kuskil kahvatukollase (umbes Pinot Grigio värviga) kuni häguse kullani. See on tavaliselt valmistatud õuntest, kuigi pirnisiider on ka müügil. Ja erinevalt alkoholivabast siidri- ja õunamahlast ei pea see olema magus - mõned enim hinnatud siidrid on hapukad ja rammusad nagu kuivad valged veinid..

Siidri USA-s leiduval populaarsusel on mitu põhjust. Esiteks on see umbes sama kange kui õlu, nii et võite ühe istungi korraliku koguse seda juua ilma kahjulike tagajärgedeta. See on ka gluteenivaba, muutes selle suurepäraseks õllealternatiiviks kõigile, kes väldivad gluteenitooteid. See võib olla odav, laialdaselt saadaval olevate sortide, näiteks Woodchucki hind on kuus pakki käsitööõlut või alla selle, ehkki kindlasti on ka kallimaid siidreid.

Võib-olla on selle populaarsuse jaoks ülioluline - siider on nii maitsev kui ka mitmekülgne. Õunasortide suure arvu ja nende loomuliku varieeruvuse tõttu on siidrimaailmas valida peaaegu sama palju kui õlle- ja veinimaailmas.

Kui teile meeldib siider ja soovite kogeda uusi maitseid ilma, et saaksite oma kohaliku likööri kaupluse töötajaga parimateks sõpradeks, kaaluge selle valmistamist kodus. See pole sugugi nii keeruline ega töömahukas, kui võite arvata - ja see võib lihtsalt muutuda hobiks, mida saate jagada oma sõprade ja perega. Aja jooksul võib see tegelikult maksta ka vähem. Ehkki teie esimene viie galloni siidripartii läheb mõnevõrra kalliks (tavaliselt maksab see umbes 100 dollarit), peaksid järgmised partiid olema vahemikus 30 dollarit. See on odavam kui sama maht poest ostetud siidrit.

Kõva siidri kodus valmistamise üldpõhimõtted

Siidri valmistamine sarnaneb rohkem veini kui õlle valmistamisega. Ja kui kasutate alkoholivaba siidrit või mahla, võib protsess olla oluliselt kiirem ja lihtsam kui õlle valmistamine.

Põhimõtteliselt on siider kääritatud õunamahl. Pärm sööb nädalate või kuude jooksul mahlas sisalduvat suhkrut, pressib välja alkoholi ja lõpuks sureb. Kui pärmi või suhkru pakkumine on lõppenud, lakkab kääritamine. Siider on siiski joodav enne, kui see juhtub.

Kuna siidri valmistamine ei hõlma keetmist, on kanalisatsioon eriti oluline. Nii loodusliku pärmi kui ka pärmivabade bakterite potentsiaalselt kahjulikud tüved võivad siidrit käärimisprotsessi käigus saastata, muutes selle maitsele ebameeldivaks või muutes selle isegi ebameeldiva lõhnaga supiks. Lisaks kogu teie seadme puhastamisele ja desinfitseerimisele peate lisama väävlil põhineva töötluse, mida nimetatakse Campdeni tablettideks ja mis maksab igaüks paar senti, et tappa teie mahlas sisalduv metsik pärm..

Siidri valmistamise koostisosad ja kulud

Siider on suurepärane võimalus gluteenivabade jookide tarbijate jaoks ning neile, kellele üldiselt ei meeldi humala- ega linnasemaitsed. Ehkki siidrit on väga erinevaid, on see üldiselt krõbedam ja kangem kui õlu - lähemal valge veini universumile, ehkki üldiselt madalama alkoholisisaldusega.

Ajalooliselt on kõva siider valmistatud kääritatud õuntest, ehkki pirnid ja ploomid on alternatiivina populaarsust kogumas. Nagu näitab reis hästivarustatud supermarketisse, on seal palju õunasorte - ainuüksi USA-s 2500, sealhulgas 100 kaubanduslikku sorti, ja 7500 kogu maailmas. Ehkki nendest saab siidrit tehniliselt valmistada, pärinevad parimad siidrid siiski tabavalt nimetatud siidriõuntest, mis on karmid ja mõrudad asjad, mida võiksite toorelt lämmatada. Kahjuks ei pruugi te kohalikust toidupoest või isegi põllumeeste turult leida siidriõunu. Muud võimalused võivad siiski suurepäraseid tulemusi anda.

Siidri peamised koostisosad on järgmised:

• Õunad või värske õunamahl. Kaubanduslikud siidrid kasutavad oma partiides tavaliselt purustatud, pressitud puuvilju. Kodustest tooretest õuntest mahla ekstraheerimiseks võite osta puuviljapurusti, mis näeb välja nagu keskaegne piinamiseade. Siiski võib osutuda otstarbekamaks ja odavamaks lihtsalt pastöriseerimata säilitusaineteta (säilitusained võivad pärmi tappa) õunamahla ostmine kohalikul ühistu või maheturul. Whole Foodsi mahlajook 365 on tõenäoliselt kõige odavam variant, kuid paksem siider võib tekitada keerulisemaid maitseid. Kui läheduses asub õunafarm või siidritöökoda, kasutage selle asemel värsket alkoholivaba siidrit. Maksumus: umbes 20 dollarit viie galloni kohta 
• Pärm. Nagu õlle puhul, on ka käputäis pärmitüvesid, millest saab siidrit valmistada. Mõnda kasutatakse ka veini valmistamiseks. Siidripärmid leiate kohalikust õlletootmise kauplusest. Maksumus: 1–2 dollarit
• Pärmi toitained. Erinevalt koduõmblusest nõuab siidri valmistamine pärmi toitaineid, et hoida pärm kääritamise ajal tervislikuna ja produktiivsena ning tagada protsessi õige lõpuleviimine. Maksumus: 5–7 dollarit

Pange tähele, et iga kord, kui soovite valmistada uut partiid siidrit, peate neid esemeid ostma rohkem.

Siidri valmistamise seadmete kulud

Siidrikomplektid pole veel nii populaarsed kui koduõmbluskomplektid, nii et peate võib-olla ostma oma varustuse à la carte koduveebitarvete poest või veebisaidilt. Mahla saamiseks peate võib-olla tegema spetsiaalse reisi toidupoodi.

Siin on see, mida vajate ja mida võite oodata:

• Kääriv kopp: 12–15 dollarit
• Kaas: 2–3 dollarit
• Õhulukk: Kaas ja õhulukk loovad tihendi õhus leviva pärmi ja muude kahjulike mikroobide eemaldamiseks. Tavaliselt müüakse neid kääriva ämbrist eraldi, kui need pole õllekomplekti kuuluvad. 1–2 dollarit
• Villimiskopa: Tagab osaliselt kääritatud siidri sujuva viimise pudelitesse. 12–15 dollarit
• Pärm: 1–2 dollarit
• Caps: 2–3 dollarit
• Villimisseadmed: Tavaliselt sisaldab tihvti, sifooni, torusid ja täiteainet. 10–15 dollarit
• Pudelikork: 12–14 dollarit
• Suhkru kruntimine: See on oluline kääritusprotsessi lõpuleviimiseks ja joogi piisavaks gaseerimiseks. Ehkki see on magus, pole õunamahlas pärmi jaoks piisavalt seeditavat suhkrut, et saavutada ilma abita optimaalne gaseerimine. 1–2 dollarit 
• Sanitizer: 2,50–5 dollarit
• Campdeni tabletid: 3–5 dollarit

Ehkki teie kulud võivad varieeruda sõltuvalt sellest, kus te poed ja milliseid kaubamärke ostate, peaksite eeldama, et teie esialgne varustus ja koostisosad maksavad umbes 100 dollarit. See on umbes sama kulukas või pisut kallim kui 9 kuue pakki ostmine, mis tavaliselt maksavad 8–11 dollarit. Pidage siiski meeles, et järgnevad partiid peaksid olema odavamad.

Siidri valmistamise protsess ja ajastus

Siidri valmistamine pole nii aeganõudev kui õlle valmistamine, kuid see nõuab siiski teatavaid investeeringuid. Esmakäärituse alustamise päeval ja uuesti villimispäeval peate blokeerima aja. Pange tähele, et nende väga üldiste sammude puhul eeldatakse, et kasutate viis gallonit mahla või kääritamata siidrit viie galloni kõva siidri saamiseks. Kohaliku kodupoodide kaupluse inimesed saavad pakkuda täpsemat nõu.

Esimene päev

1. Seadistamine, ettevalmistamine ja seadmete puhastamine. Enne alustamist - nagu ka õllepruulimise ajal - peate veenduma, et teie seadme iga ruuttoll puhastatakse nõudeseebiga ja seejärel desinfitseeritakse. Kui see on tehtud, hankige kogu varustus organiseeritud korras, täitke kääriv ämber mahlaga ja alustage. Aeg: 25 minutit
2. Lisage Campdeni tabletid. Campdeni tablett on sulfitil põhinev ravim (mida kasutavad ka veinivalmistajad), mis tapab pastöriseerimata puuviljamahlas loodusliku pärmi ja kahjulikke baktereid. Lisage üks purustatud tablett galloni mahla kohta, segage seda desinfitseeritud lusikaga ja laske sellel kaks päeva suletud fermentaatoris istuda. Kui kasutate pastöriseeritud siidrit või õunamahla, pole see samm hädavajalik. Aeg: 10 minutit
3. Valmistage ja lisage pärm. Keetke tass vett, eemaldage tulelt ja lisage pärmi toitaine vahekorras kaks ja pool supilusikatäit viie galloni mahlale. Kui see jahtub alla 100 kraadi, kuid enne, kui see jõuab 80 kraadini, lisage see nüüd suletud fermentaatoris mahlale. Järgmisena lisage oma pärm - suhe on tavaliselt üks pakk viie galloni kohta. Aeg: 20 minutit
4. Sulgege fermenter uuesti. Sulgege ja sulgege fermentaatori kaas. Hoidke fermentaatorit jahedas kohas, ideaaljuhul temperatuuril alla 60 kraadi. Aeg: 5 minutit 

Kaks päeva kuni kaks nädalat hiljem

1. Oleku kontroll. Kontrollige paari päeva pärast uuesti, et veenduda, et õhurull mullitab - peaksite nägema, et selle sisemised liiguvad aeglaselt üles ja alla, kui gaas koguneb ja väljub seest. Kui olete selle kinnitanud, laske sellel umbes kaks nädalat samas jahedas kohas istuda. Kui õhulukk mullitamise lõpetab, on see peaaegu valmis eeltäitmiseks ja pudelisse panemiseks. Selle tagamiseks peaksite siiski andma veel paar päeva, kuna enneaegne kruntimine ja villimine võib põhjustada pudelis kogunemise survet ja avamisel põhjustada ebameeldivat üllatust.. Aeg: 5 minutit
2. Kruntimine. Siidri kruntimisprotsess, mis ergutab pärmi tootma rohkem gaasi ja loob meeldivalt gaseeritud joogi, sarnaneb õlle omaga. Peate lisama kindla koguse praimimissuhkrut, mida tuleks suhkrupakkide juhendites üksikasjalikult kirjeldada. Aeg: 30 kuni 60 minutit 
3. Villimine. Pärast siidri ettevalmistamist desinfitseerige villimiskopa ja viige vedelik ettevaatlikult fermenterist välja. Kasutage iga pudeli täitmiseks oma villimisseadmeid - juhised peaksid olema kaasas - ja sulgege korgi abil korgiga. Aeg: 35 kuni 55 minutit
4. Ladustamine ja vananemine. Pärast villimist peab teie siider vähemalt paar nädalat vananema, enne kui see on maitsev, gaseeritud ja piisavalt alkohoolne, et seda juua. Siidri fermentatsioonid (ja maitsed) sobivad kõige paremini temperatuuril alla 60 kraadi, seega peaksite ideaalis hoidma krunditud suletud pudeleid keldris või muus jahedas ruumis, kus temperatuur on ühtlane. Jahedam temperatuur pikendab aga kääritamise perioodi. Kui soovite, et teie siider oleks joodav umbes kahe nädala jooksul pärast villimist, hoidke seda toatemperatuuril. Pange tähele, et siidri, nagu ka veini, maitsed ja konsistents muutuvad vanusega märgatavamalt. Kui soovite katsetada erineva vananemisastmega, jätke pudelid mõneks kuuks rahule. Kuid ärge jätke neid liiga pikaks, sest umbes aasta pärast lähevad asjad allamäge. Aeg: 70–120 minutit aktiivset tööd, lisaks kaks nädalat kuni mitu kuud ootamist või vananemist

Kokku võite oma esimese koduse siidri valmistamise kogemuse jooksul pühendada umbes kahele-kolmele tunnile ning kulutada 85–110 dollarit. See on umbes sama palju või võib-olla paar dollarit rohkem, kui kulutaksite poes. Tasuks saate aga viis gallonit omatehtud kõva siidrit, mida oma vabal ajal nautida.

Siidri jaemüügikulud

Populaarsed siidrimargid ulatuvad umbes 8,50 dollarist kuni 10 dollarini kuus pakki. Seevastu maksab teie esimese 53 pudeli kõva siidri valmistamine kodus keskmiselt umbes 97 dollarit. Selle rahaga saaksite osta kümme kuut pakki Woodchuckit või Angry Orchardi - 48 pudelit - ja neil oleks natuke vahetusvõimalusi. Kui ostate pudeli kaupa sama hinnaga, võite endale lubada 52 pudelit poest ostetud siidrit. Järgnevad 53 pudelist koosnevad partiid maksavad aga umbes 30 dollarit. See tähendab 3 kuut pakki (pluss vahetus) Woodchuck või Angry Orchard - kõigest 18 pudelit.

Niisiis, tasuv, võib teie esimene partii vajaliku ajainvesteeringu kõrvalt olla läbimurdeline asi. Isegi kui see on esimesel kulul pisut kallim, räägime me vaid paar dollarit. Tulevased partiid peaksid olema märkimisväärselt odavamad - kolme hinnaga makstakse umbes 9 kuue pakki poest ostetud siidrit. Ja olenemata hinnast, on tore, kui saate omatehtud siidrit nautida kohe, kui see teie käes on.

Lõppsõna

Üha vähem on raske leida lugusid koduõlledest või amatööride siidritootjatest, kes edukalt puhkesid ja avasid oma õlletehaseid või siidreid. Kuid olgem ausad - mitte kõik, kes teevad oma köögis või keldris alkohoolseid jooke, ei taha suurt aega tabada.

Kuid isegi kui teie siider kunagi poeriiulil ei lookle, võite olla uhke, teades, et olete selle ise valmistanud - mõne sõbraliku mikrobi abil - ja saate seda uhkusega jagada oma sõprade ja perega. See on kindlasti asi, mida tasub klaasi tõsta.

Kas olete kunagi kodus siidrit valmistanud?