Kodune konserveerimine 101 - kulumaterjalid, protsess, maksumus ja eelised

Kuid meie uskumatut toidusüsteemi pole eksisteerinud igavesti. Enne 20. sajandi algust, kui tänapäevased jahutus- ja tõhusad transpordisüsteemid hakkasid hooajavälist toitu odavaks ja rikkalikuks muutma, oli hooajavälistest toodetest ja muudest toitudest saamine äärmiselt keeruline või võimatu ning ainult väga rikkad said endale lubada, mida seal vähe oli.

Kuidas nautisid inimesed toona kuud pärast saagikoristust? Kuidas viisid nad piiratud, sageli katkendliku loomse valguga varustatuseni kõhnuseperioodide vältel? Vastus on saadaval erinevate säilitusmeetodite kaudu.

Konserveerimine on üks selline säilitusviis. Tänapäeval on see kõikjal levinud: tillikurgid, kalakonservid, puuviljamoosid ja -konservid ning konserveeritud köögiviljad on vaid mõned selle paljudest ilmingutest. Konserveerimist on oma koduköögis ka suhteliselt lihtne (ja isegi lõbus) teha. Sõltuvalt sellest, mida te konservite ja teie töö ulatusest, on sageli odavam kodus midagi osta kui seda poest osta - kuigi konserveerimine on alati aeganõudev, mis võib teie arvutust muuta.

Mis on konserveerimine?

Mõiste ja päritolu

Konserveerimine on toidu säilitamine steriilsetes õhukindlates anumates ilma kunstlike säilitusainete kasutamiseta. Tavaliselt hõlmab see anumate kuumutamist vähemalt vee keemistemperatuurini, värske või töödeldud toidu lisamist ja uuesti kuumutamist sisu steriliseerimiseks. Mõne populaarse konserveeritud toote, näiteks värskete hapukurkide puhul, mis närbuvad kuumusega kokkupuutel, pole teine kuumutamisring vajalik ja see võib tegelikult olla ebasoovitav.

Nõuetekohaselt valmistatud, tihedalt suletuna ja jahedas, kuivas kohas hoitud avamata konserve saab süüa vähemalt aasta jooksul - ja võib-olla ka kauem - ilma jahutamiseta. (Pärast avamist on vaja jahutamist ja säilivusaeg langeb olenevalt tootest tavaliselt mõne nädalani.)

Konserveerimine kasutab põhimõtet: kahjulikud mikroorganismid ei suuda püsivalt kõrge kuumusega kokkupuudet üle elada. See kontseptsioon toetab pastöriseerimist, revolutsioonilist toidu steriliseerimise protsessi, mille töötas välja Louis Pasteur 19. sajandi keskel.

Huvitav on see, et konserveerimisprotsess viidi täiuslikuks 19. sajandi kahel esimesel kümnendil, palju enne seda, kui Pasteur kinnitas, et bakterid ja muud mikroorganismid on toidu riknemise taga. Selle sünd: Prantsuse valitsuse poolt sponsoreeritud 1700. aastate lõpu võistlus, mis pakkus 12 000 franki (sellel ajal märkimisväärne summa) kõigile, kes võiksid välja pakkuda ohutu ja usaldusväärse meetodi suurte toidukoguste pikaajaliseks säilitamiseks.

Prantsuse leiutaja Nicolas Appert, kes töötas koos Prantsusmaa mereväega, lõi 1806. aastal selleks sanitaarvahendid - kasutades plekkpurke, sellest ka terminit konserveerimine. Prantsuse merevägi tegi oma lubadused heaks ja andis Appertile 1809. aastal auhinnaraha. BBC Magazine'i teatel viidi konserveerimisprotsess Inglismaal järgmise kümnendi jooksul täiuslikuks ja turustati. Konserveerimisvabrikud tärkasid Londonis ja teistes Suurbritannia linnades ning lihakonservid said mõnekümne aasta jooksul briti dieedi tavaliseks elemendiks.

Mida peate kodus saama

Koduste konserveerimistoimingute suurus, ulatus ja võimalused on dramaatiliselt erinevad. Kui olete huvitatud suures mahus konserveerimisest, näiteks oma toodete müümiseks põllumeeste turul või erialakaupluses, peate võib-olla suuremat või täiendavat varustust kui järgmine. Teisest küljest, kui teete konserve ainult isiklikuks või perekondlikuks kasutamiseks, on see üsna põhjalik loetelu sellest, mida peate alustama.

Uute esemete kulud on näidatud, kuigi paljudes koduköökides on enamus või kõik neist toodetest juba olemas:

Vastupidav roostevabast terasest või malmist ladu, eelistatavalt mahuga vähemalt kaks gallonit. Maksumus: Sõltuvalt kaubamärgist, konstruktsioonist ja vastupidavusest 30–1000 dollarit
Kommitermomeeter, mis loeb vähemalt kuni 250 kraadi. Maksumus: 5–10 dollarit
Suletavad konservipurgid (eelistatavalt kaheosaliste, keeratavate kaanedega). Maksumus: 1 dollarist kuni enam kui 15 dollarini, sõltuvalt kaubamärgist ja kogusest
Tangid, eelistatavalt kuumakindlate käepidemetega (grillitangid töötavad hästi). Maksumus: 8 dollarist enam kui 20 dollarini
Mis tahes kuumade toiduvalmistamisvahendite käsitsemiseks vajalik turvavarustus, nagu puljongid ja kindad. Maksumus varieerub

Põhiprotsess

Mõne kahjuliku bakteritüve, eriti botuliiniumtoksiini tootvate bakteritüvede vastupidavuse tõttu on kodus konserveerimine hoolikas protsess, mis nõuab põhjalikkust ja põhjalikku tähelepanu detailidele. Täpne protseduur varieerub sõltuvalt sellest, mida konserveeritakse.

Tavaliselt järgib see siiski järgmist põhijoont:

Ettevalmistus. Mõnevõrra haruldane on värskete toodete või liha valmistamine ilma seda mingil viisil valmistamata. See tähendab, et see on konserveerimise kõige muutuvam osa. Näiteks tuleb marineeritud kurgid enne sulgemist lihtsalt viilutada ja suplemisvedelikus (põhimõtteliselt soola ja vee segu) vannitada, mida saab teha vaid mõne minutiga. Seevastu kalakonservid vajavad suuruse suurendamist ja võimalusel konditustamist, mis võib olla tundidepikkune protsess. Jam ja konservid nõuavad pikka küpsetusprotsessi. Täpsemad üksikasjad leiate konserveerimise retseptist. Kui küpsetad oma konserveeritud sisu, kasuta esmase steriliseerimise tagamiseks kommitermomeetrit, et nende temperatuur ületaks keemistemperatuuri.
Konteinerite steriliseerimine. See on kriitiline samm, kuna isegi pakendist otse välja pakendatud kasutamata konservipurgid pole steriilsed. Steriliseerimiseks täitke suur roostevabast terasest või malmist põhupott vähemalt poolenisti veega (piisav, et katta purkide ülaosad vähemalt ühe tolli võrra) ja kuumutada täieliku veeremiseni. Kasutage tangid hoolikalt lisage purgid, kaaned ja keeratavad tihendid eraldi. Kui kaaned jäetakse järelevalveta, kipuvad need kokku kleepuma, seega jälgige tähelepanelikult ja olge valmis oma tangidega eraldama. Iga üksik ese peab olema vähemalt viis minutit täielikult keevas vees. Pärast steriliseerimist asetage kõik puhtale (eelistatavalt steriliseeritud) puidu või riide pinnale.
Täitmine, puhastamine ja pitseerimine. Kui purgid on tööks piisavalt jahedad, lisage ettevaatlikult sisu, kasutades steriilseid seadmeid, näiteks metallikann, lusikas või lehter. Kui teie retsept ei sätesta teisiti, täitke see purgi ülaosast veerandtolliseni. Kasutades sobivasse säilitusainesse (nt soolvees, äädikas või sidrunimahlas - see sõltub retseptist) kastetud paberrätikut, pühkige ettevaatlikult iga purgi serv, et eemaldada toidupooled, mis võivad purki saastada või pitserit kahjustada . Purkide sulgemiseks lisage ja tsentreerige iga kaas, keerake siis tihedalt iga tihend kinni. Iga tihendi kontrollimiseks vajutage iga kaane ülaosa alla. Kui see ei liigu, olete teinud head tööd.
Töötlemine. See samm hõlmab suletud purkide sisu kuumutamist, et saavutada täielik steriliseerimine. Mõne konserveeritud toidu, näiteks värskete marineeritud köögiviljade puhul pole see vajalik. Saastumisohu vähendamiseks peate töötlemata purgid kohe pärast sulgemist jahutama (jahutage retsepti kinnitamiseks). Töötlege sama potti keeva veega, mida kasutati steriliseerimiseks, sukeldades iga purgi nii, et vedelik ületaks iga kaane vähemalt ühe tolli võrra. Hoidke võimaluse korral iga purgi vahel kaks tolli ruumi. Kui pott on täis, katke kate ja keetke vähemalt 10 minutit. Vaadake, et veenduda, et seal ei ole vett, mis võib kiiresti segadusse sattuda ja mis võib häirida gaasipliidi tööd. Kõigi purkide töötlemiseks korrake nii mitu korda kui vaja. Pärast iga partiid eemaldage ettevaatlikult tangidega ja pange jahtuma puhta puidu või riide pinnale.
Pitseri kontroll. Pärast purkide jahtumist ja ühe päeva puhkamist korrake tihendite kontrollimise protseduuri, vajutades iga kaane ülaosale. Kui mõni purk pole täielikult suletud, visake see ära. See on kriitiline, kuna pitseerimata purkide sisu on riknev.
Ladustamine. Konserveerimise mõte on eitada vajadust spetsiaalse ladustamise korra järele, näiteks külmutamine või jahutamine. Teatud ladustamisviisid võivad teie purkide säilivusaega pikendada, säilitades nende sisu maitse ja toiteväärtuse. Parimate tulemuste saamiseks hoidke oma pitseeritud purke kuivas, jahedas keskkonnas, eemal otsesest päikesevalgusest või kuumaallikatest. Maapealsed sahvrid ja köögiriiulid on ideaalsed. Võimalusel vältige niiskeid keldreid. Ja pidage meeles, et töötlemata kujul olevaid avamata purke pole vaja jahutada.

Ohutus ja muud kaalutlused

Õigesti tehtud, kodukonservid on rahuldust pakkuv ja viljakas kogemus. Sellega kaasnevad siiski mõned riskid ja erilised kaalutlused:

Põletusoht. Kodus konserveerimine hõlmab kuumade metallitööriistade käsitsemist ja keeva veega (ja kui kasutate gaasipliiti, siis avatud leegiga) vahetus läheduses töötamist. Kandke sobivaid kaitsevahendeid, nagu torukandurid ja võib-olla isegi kaitseprille, ning kuumade pottide, purkide ja keeva veega käitlemisel rakendage asjakohaseid ettevaatusabinõusid..
Kahjustumise või kaotamise oht üleandmise ajal. Tüüpiline konserveerimisprotsess hõlmab delikaatseid teisaldamistoiminguid, mis võivad õigesti teostamata põhjustada kahjustusi, kaotusi või tervisekahjustusi. Steriliseerimise ja töötlemise jaoks peate purkide ja kaante keeva veega lisamiseks ja eemaldamiseks kasutama tangid, mis võib olla keeruline, kui need esemed on märjad või siledad. Sisu lisamine purkidesse võib olla segane ja võib ilma nõuetekohase varustuse või hoolduseta põhjustada suure kadumise riski.
Haigusrisk. Konserveerimisel on suur pikaajaline oht: toidumürgitus. Halvatust põhjustav botulism on eriti murettekitav, kuna botuliintoksiini (botulismi põhjustav neurotoksiin) tootvad bakterid suudavad ellu jääda piisavalt kõrgel temperatuuril, et enamus teisi bakteriliike tappa (ehkki isegi botuliini tootvad bakterid alistuvad pärast mitu minutit kestnud keetmist) vesi). Korralikult steriliseeritud ja töödeldud purkide korral on see risk minimaalne või olematu. Kui steriliseerimine ja töötlemine on puudulik või kui töötlemine pole vajalik ega soovitav, muutub kahjulike mikroorganismide paljunemine palju tõenäolisemaks - ja teatud aja möödudes on see vältimatu. Kindlasti jahutage töötlemata purgid viivitamatult külmkapis ja visake kasutamata osa kuu aja möödudes välja. Töödeldud purkide puhul järgige steriliseerimise ja töötlemise juhiseid tähthaaval ja eksitage alati pikema keetmisaja poolel.
Kodukonservide müügi piirangud. Kui teil on sobivad seadmed ja piisavalt toiduvalmistamisruumi, on konserveerimise suurendamine realistlik väljavaade. Kahjuks pole tõenäoline, et te suudaksite oma tegevust turustada ilma, et allutaksite riiklikele litsentside ja kontrolli nõuetele äriköökide jaoks. Mõnedes jurisdiktsioonides võib olla piiratud erandeid väikesemahuliste toimingute jaoks, näiteks toimingud, mille eesmärk on konservide müümine põllumeeste turgudel, kuid enne mis tahes eelduste tegemist või kodus konservide müümist on oluline uurida vastavate asutustega. Vastasel juhul võite oodata kopsakaid trahve.

Kulude ja aja võrdlus: omatehtud vs poest ostetud maasika rabarberimoos

Mu naine on palju parem kokk kui mina ja talle ei meeldi köögis küünarnukkide põrutamine, seega täidab ta suurema osa koduste toiduvalmistamise kohustustest. Kuid võtsin hiljuti endale ülesandeks saada vahetu konserveerimise kogemus ja loodetavasti toota selle käigus maitsvat puuviljamoosi.

Minu peamine eesmärk oli teha kindlaks, kas protsessi lõpuleviimiseks vajaliku rahalise ja ajakulu osas on mõtet kodus moosi teha, selle asemel, et seda poest osta. Valisin Allrecipesest viisakalt maasika-rabarberimoosi, sest see on maitsev, mitmekülgne ja suhteliselt keeruline kodus mitte-asjatundjale valmistada.

Retsept ja maksumus

Järgisin kirjale Allrecipes maasika-rabarberimoosi retsepti. Välja arvatud köögitehnika, mis mul juba käes oli, jagunesid kulud järgmiselt:

12 kaheksa untsi konservipurki: 8,49 dollarit
6 tassi valget suhkrut: 1,64 dollarit
1/4 tassi sidrunimahla: 0,62 dollarit
4 1/2 tassi värskeid maasikaid: 4,58 dollarit
4 1/2 tassi värsket rabarberit: 5,00 dollarit

Ehkki rabarberi hind on minu metsas kaelas umbes 2,50 dollarit naela kohta, tulid rabarberid, mida ma selle konkreetse retsepti jaoks kasutasin, sõbra sõbra köögiviljaaiast ega maksnud mulle seega midagi. Tegelikult otsustasin selle katse jaoks maasika-rabarberimoosi teha, kui kevadeks aeda avasime ja avastasime lehed peenra alt kolm kõva rabarberitaime, mis olid edukalt üle talvitunud. Tulin paar nädalat hiljem tagasi, et ühte koristada, ja ülejäänud on ajalugu.

Kui rabarberit välja arvata, maksis minu maasika-rabarberimoos kokku 15,33 dollarit. Poest ostetud rabarberiga oleks see maksnud vähemalt 20,33 dollarit. Kõik kokku saades sain tehingust seitse 8 untsi purki ehk umbes 56 untsi moosi.

Võrdluseks kasutasin veebipoest Amana Shops mõistliku hinnaga analoogi. Kui saatmine välja arvata, maksavad Amana 11-untsised purgid maasika-rabarberikonservi - mis sarnaselt minu moosile sisaldavad odavama, kuid ebatervislikuma suure fruktoosisisaldusega maisisiirupi asemel tõelist suhkrut - igaüks 3,99 dollarit. Viis purki (umbes moosi ma suutsin tänu oma sõbra rabarberi panusele toota 15,33 dollarit) maksis kokku 19,95 dollarit, ilma saatmiskuludeta ja nõuab veebist tellimiseks võib-olla viis minutit.

Alumine joon: Tasuta rabarberiga oli mu esimene kodus konserveerimine umbes 25% odavam kui otse ostmine. Ilma selleta oleks see olnud pisut kallim.

Kuid, minu teine (ja kolmas ja peale selle) partii saab olema palju odavam, isegi kui ma pean rabarberit ostma. Sellepärast, et konservipurgid on piisavalt vastupidavad, et neid peaaegu lõpmatuseni uuesti kasutada. Kui need on tühjad, tuleb neid lihtsalt puhastada ja uuesti steriliseerida ning nad on järgmiseks täitmiseks valmis (ja ohutud).

Kui oleksin poest uute ostmise asemel oma maasikamoosi jaoks konservipurgid uuesti kasutanud, oleksin kulutused üle poole vähendanud - 15,33 dollarilt 6,84 dollarini. See moodustab vaid 30% minu poest ostetud moosi maksumusest ehk 70% kokkuhoid.

Samuti on oluline märkida, et kui olete üks miljonitest tarbijatest, kes teeb ostuotsuseid koostisosade kvaliteedi, tervislikkuse ja keskkonnamõju põhjal, maksate tõenäoliselt oluliselt rohkem kui 3,99 dollarit poest ostetud purgi eest. Oma kohalikus toidukohas olen näinud orgaaniliste koostisosadega moose, mis müüvad 5,99 dollarit või 6,99 dollarit purgi kohta. Ilma pektiinita valmistatud paksendajad - paksendaja, mis kiirendab ja lihtsustab tootmisprotsessi, hangib sarnase lisatasu.

Kui oleksin ostnud viis 11-untsi purki orgaanilist või pektiinivaba moosi hinnaga 5,99 dollarit, oleksin maksnud 29,95 dollarit, mis on palju rohkem kui minu omatehtud moosi kogumaksumus. Kui aus olla, siis mahe suhkur, maasikad ja rabarber on kõik natuke kallimad kui mittemahepõllumajanduslikud sordid. Kuid isegi kõigi orgaaniliste koostisosade korral oleks mu omatehtud moosi kogumaksumus ikkagi madalam. Ja jällegi lisab purkide taaskasutamise võimalus sellele kulukalkulatsioonile peaaegu ebaõiglase koguse ruglimisruumi.

Protsess

Selle retsepti valmistamiseks kulus mul parem osa õhtust, ise töötades. Sellest ajast aga veidi vähem kui pool, umbes poolteist tundi, kulus tegelikult töötamisele. Ülejäänud, veidi rohkem kui kaks tundi, oli ooteaeg, enamasti sel ajal, kui rabarber imendas suhkrut ja natuke aega, kui purgid protsessi lõpus jahtusid..

Siin on iga etapi jaotus koos ligikaudse ajaga igale - arvestamata järgmisel päeval aset leidnud pitserikontrolli ja lõpliku ladustamise etappe.

Viilutage rabarberivarred pooleks tolliseks segmentideks: 10 minutit
Kata suhkruga ja lase istuda: 2 tundi
Poolita maasikad, lisa rabarberi-suhkru segule ja lisa sidrunimahl: 7 minutit
Kuumutage segu ja keetke kuni paksenemiseni: 30 minutit
Lahe moos: 15 minutit (samaaegselt purgi steriliseerimisega)
Valmistage ja steriliseerige purgid, kaaned ja rõngad: 15 minutit
Jahutage purgid, kaaned ja rõngad: 3 minutit
Lisage sisu, puhastage ja sulgege: 10 minutit
Töödelge, eemaldage ja säilitage: 25 minutit

Ehkki Allrecipes viitab sellele, et protsessi aktiivne osa (va säilitamine) võtab umbes 2 tundi 45 minutit, kulus mul 3 tundi 40 minutit, arvestamata tarvikute ostmisele kuluvat aega. Võimalik, et osa lisaajast oli tingitud sellest, et olin suhteliselt algaja. Kui olete kogenud raskeveokite kokandust, võib Allrecipesi hinnang olla mõistlik.

Konserveerimise eelised vs poest konservide ostmine

1. Konserveerimine on lõbus

Kodus konserveerimine on palju raskem ja aeganõudvam kui mõne nupu vajutamine Internetis või poodi sõitmine - aga ma teeksin seda uuesti südamelöögiks. Minu jaoks on ka kõige veenvam argument kodukonservide kasuks: see on lõbus.

Konserveerimine muudab valmistatava koostisosa või koostisosad pikaealiseks ja stabiilseks vormiks, mida saate oma vabal ajal nautida - ja selle vormi loomise protsess on tohutult rahuldav. Ma kutsun teid üles, et teie järgmisel toidupoe reisil oleks sama lõbus kui esimesel kodukonserviseanssil.

2. Kontroll ja kasutatud koostisosade tundmine

Konserveerimise teine võimas argument on see, et see võimaldab teil oma kehasse pandu üle palju paremini kontrollida kui poest konservide ostmine. Kui kasutate poest ostetud koostisosi, saate vabalt kulutada paar dollarit rohkem kvaliteetsete, orgaaniliste, säästvalt kasvatatud toodete jaoks, millel on rohkem toitesisaldust ja vähem keskkonnamõju. Kui kasutate omatehtud koostisosi, teate täpselt, kust teie toit pärineb, ja võite selle kvaliteedi eest isiklikult hääletada.

Ja kvaliteetsed koostisosad pole mitte ainult teie ja keskkonna jaoks paremad - sageli maitsevad nad ka paremini.

3. Hariv lastele (ja täiskasvanutele)

Mitmel põhjusel on konserveerimine õpetlik kogemus igas vanuses inimestele. Oma olemuselt trotsib konserveerimine bioloogiat. Korralikuks toimimiseks peavad teil olema vähemalt algelised teadmised selle kohta, kuidas see väldib riknemist ja hõlbustab pikaajalist säilimist. See on suurepärane võimalus õpetada lastele - ja kogenematutele täiskasvanutele - toiduturvalisuse põhitunde.

Konserveerimine on ka suurepärane viis põhiliste toiduvalmistamise ja toidu valmistamise tehnikate õpetamiseks või õppimiseks üldiselt. Ma poleks isiklikult kunagi moosi nullist teinud, enne kui ma oma maasika-rabarberiretsepti proovisin ning suhkru, rabarberi ja maasikate lahustudes kuuma, viskoosse ja mullitava jamaga täie keeva veega segamine on see, mida ma varsti ei unusta.

Lõpuks võib konserveerimine olla oluline osa madala mõjuga toidusüsteemide laiemas õppekavas. Saate valmistada ja saab kümneid (tõenäoliselt sadu) kodumaiseid ja looduslikke toiduaineid, mis kas juba kasvavad või mida saab hõlpsasti kasvatada oma koduaias või maja ümbritsevatel looduslikel aladel. Kui te ei saa oma piirkonnas aastaringselt toitu kasvatada, on jätkusuutliku eluviisi jaoks ülioluline õppida seda, mida oma kasvatatud kujul ohutult säilitada.

4. Pole vaja iga kord uusi purke osta

Isegi kui olete nõus kulutama natuke ekstra kvaliteetsete koostisosade ostmiseks, saate tõenäoliselt hoida oma kodukonservide kogumaksumuse summa all, mille kulutaksite poes ostetud sordi samaväärse koguse jaoks. Kuidas? Elimineerides selle, mis tõenäoliselt on teie kodukonservide tootmisel üks suurimaid korduvaid kulutusi: poest ostetud purgid.

Selle töö tegemiseks ei pea te oma klaaspurke puhuma - peate lihtsalt tühjad konservipurgid uuesti kasutama. Kuna tänapäevased konservipurgid, kaaned ja kruvid on väga vastupidavad, suudavad nad puhata, steriliseerida ja töödelda tsüklit määramata aja jooksul. Kuigi purkide taaskasutamise proportsionaalne kulude kokkuhoiu potentsiaal varieerub sõltuvalt sellest, kui kallid on retsepti muud koostisosad, on see alati märkimisväärne. Juhtum näide: minu arvutuste kohaselt oleks kasutatud purgid vähendanud minu omatehtud moosi maksumust rohkem kui 50%.

5. Hea kasutamine CSA Produce jaoks

Mu naine ja mina armastame meie CSA-d, kuid oleme ka üsna hõivatud. Mõnikord võib olla tunne, et kui iga nädal saadav imeline toode saab kasutust, on julgust tunda - eriti kui võime arvestada järgmisel nädalal veel ühe prügimäega..

Kui soovite ka kogu oma CSA veo kasutamist kasutada või kui lihtsalt ei saa aega planeerida selle ümber mitu toidukorda nädalas, on konserveerimine tasuv viis, kuidas säästa märkimisväärne osa oma halastusest edaspidiseks kasutamiseks. See on eriti kasulik, kui teie kliima takistab teie CSA-l suurema osa aastast tööd. Sel aastal võin juba kindlalt öelda, et muudame mõned neist maitsvatest Wisconsini kasvatatud viinamarjatomatitest võrdselt maitsvaks salsaks, mis peaks vastu pidama kogu talve - kui me ei söö seda kõike enne seda.

Mida saate? Soovitused algajatele kanneritele

Kui olete huvitatud ideest oma toidukonservide järele, siis ma ei süüdista teid omaette katsetamises. Lõppude lõpuks pole moos ja konservid ainsad konserveerimist väärt asjad. Tegelikult, kui järgite ülaltoodud põhietappe ja kõiki teie valitud retseptile iseloomulikke valmistusnõudeid, on tegelikult võimalik midagi, mis kasvab.

Loomne valk on natuke keerulisem, kuid ka seal on palju võimalusi. Esimesed kaubanduslikud konserveerimistoimingud keskendusid Inglismaal 1800. aastate alguses lihale ja aitasid muuta liha laiemalt kättesaadavaks madalama ja keskklassi inimestele, kes varem ei saanud endale lubada seda regulaarselt või suurtes kogustes süüa pakkumise ja ladustamispiirangud.

Mida kasvatada, valida ja kaasata oma järgmisse konserveerimise retsepti

Koduse konserveerimise taskukohased, hõlpsasti kasvatatavad (või looduses koristatavad) toormaterjalid sisaldavad retseptiettepanekutega järgmist:

Vaarikad, murakad ja mustikad. Suurepärane mooside, konservide ja pirukate täitmiseks.
Pumpkin ja squash. Sobib suurepäraselt pirukate täitmiseks, pühadekülgedeks (näiteks purustatud butternut-squash) ja tükkideks, mida saab kasutada tulevaste roogade koostisosana.
Kurgid. Sobib suurepäraselt tilli hapukurkidele, maitsmiseks ja salsa komponendiks.
Õunad ja pirnid. Suurepärane, kui pirukatäidis, keedised, võided ja suhkrustatud magustoidud või küljed.
Must, Pinto, neer või Lima oad. Suurepärane oasalati alus (marineeritud või marineerimata).
Rohelised oad ja herned podis. Sobib suurepäraselt tervete ubade ja hernekaunide säilitamiseks, et kasutada neid tulevaste roogade külgedena või oasalati alusena.
Porgand, naeris ja muud juurviljad. Suurepärane ka säilitamiseks edaspidiseks kasutamiseks, tavaliselt köögiviljade tükeldamise tõttu viilutatud. Porgand sobib hästi suhkrustatud poolte või magustoitudega.
Lillkapsas ja spargelkapsas. Suurepärane oasalati või muude pühadekülgede konserveeritud koostisosana või keeruka hapukurgi komponendina.
Tomatid. Suurepärane alus tomatikastme, pitsa kastme või salsa jaoks.
Magusad või vürtsikad paprikad. Suurepärane salsakomponendina, keeruka hapukurgi roa komponendina või oasalatikomponendina.

Lõppsõna

Rabarberid on vastupidavad taimed, nii et olen kindel, et on vaid aja küsimus, enne kui taim, mille ma selle katse jaoks korjasin, jõuab paremini kui kunagi varem. Isegi kui see ei õnnestu, on mu sõbra aias veel kaks saagikoristust oodata. Mulle meeldis selle moosi valmistamine ja konserveerimine tohutult ning tasuta rabarberivarustuse valmistamine garanteerib praktiliselt, et proovin uuesti.

Tegelikult ootan ma ambitsioonikamate konserveerimiskatsete läbiviimist, võib-olla kala või muu loomse valguga. Kuigi konserveerimine pole just lihtne ega kiire, leian, et konserveerimine on ainulaadselt rahuldust pakkuv kogemus. On suurepärane, et suhteliselt tagasihoidlik rahaline investeering ja paar tundi korraga on võimalik toota maitsvat, ohutut, vananemist takistavat toiduainet.

Muidugi on ka tore teada, et saate poodi otsa joosta ja neid samu tooteid sarnase hinnaga ja vähem aja jooksul kätte saada. Meie esilastel ei olnud alati seda võimalust.

Kas olete kunagi kodus oma toite konservinud või konserveerinud?