Ühiskondlikud kohvikud - mida nad teevad ja kust neid leida

See pole ainult unistus - see on reaalsus kogu riigi söögikohtades, mida tuntakse kui “kogukonna kohvikuid”. Üle terve riigi töötab enam kui 40 kogukonnakohvikut, et tervislik ja jätkusuutlik toit oleks kõigile jõukohane.

Ühiskondliku kohviku mudel on hakanud meelitama tähelepanu kõrgetes kohtades olevate inimeste, sealhulgas kuulsuste ja ettevõtete omanike seas. Rokkmuusik Jon Bon Jovi on oma koduriigis New Jersey osariigis avanud kogukonnarestorani nimega JBJ Soul Kitchen ning restoraniketi Panera Leib alustanud kogukonnakohvikute miniketti nimega Panera Cares. Sellised ettevõtted aitavad kogukonnakohvikute liikumist kogu riigis levitada.

Kuidas töötab kogukonnakohvik

Seltsikohvikute liikumine sai alguse Utah'is Salt Lake Citys 2003. aastal, kui One World Cafe omanik Denise Cerreta otsustas oma ärimudelit muuta. Selle asemel, et nõuda määratud koguse eest portsjoni eest, hakkas ta oma kliente kutsuma maksma seda, mida nad võiksid ja mida nende arvates söögi väärt oli.

Nii hull, kui see paljudele inimestele kõlas, oli see edukas ja mõne aasta jooksul küsis Cerreta teiste riikide osariikidelt nõuandetaotlusi, kes soovisid asutada omaette kogukonnakohvikuid. Cerreta asutas lõpuks fondi nimega One World Everybody Eats (OWEE) ja pühendus täiskohaga kogukonna kohvikute liikumise levitamisele kogu riigis.

Ühiskondliku kohviku ja tavalise restorani vahel on mitu erinevust. Alustuseks peetakse enamikku kogukonnakohvikuid mittetulundusühingutena, mis tähendab, et nad saavad endale lubada oma toitu madalamate hindadega. Üldiselt sõltuvad nad suuresti vabatahtlikust tööst, kuid kui neil on palgalisi töötajaid, on neil mõistlik maksta neile elatist.

Üks oluline erinevus klientide jaoks on võimalus valida portsjoni suurust. Tavalistes restoranides on portsjonid viimase paarikümne aasta jooksul pidevalt suurenenud. Kuna jääkide kojuviimine ei ole alati võimalik, jätab see paljudele klientidele võimaluse toitu raisata või süüa rohkem toitu, kui nad tegelikult vajavad. Seevastu kogukonnakohvikus ei pea te kunagi sööma rohkem kui soovite.

Veel üks suur erinevus kogukonnakohvikute ja teiste restoranide vahel on maksta-mida-tohib-hinnakujundus. Enamikul kogukonnakohvikutel on iga roa jaoks soovituslik hind, kuid võite valida, kas maksate vähem või rohkem, olenevalt serveerimise suurusest või teie rahakotist. Kui te ei saa üldse raha säästa, lasevad paljud kogukonnakohvikud maksta söögi eest vahetuskaubana, aidates tund või kaks köögis.

Seltsikohvikute eesmärgid

Klientide jaoks on kogukonnakohvikus söömise ilmne eelis võime otsustada, kui palju toitu osta ja kui palju selle eest maksta. Mis pole nii ilmne, on see, mida omanikud oma ettevõtte sellisel juhtimisel välja saavad. Kuna portsjonite suurust pole seatud, on keerulisem välja mõelda, kui palju kliente neid teenindada saab ning fikseeritud hindade puudumisel on raskem kindlaks teha, kui palju raha nad saavad igalt kliendilt teenida.

Vastus enamiku kogukonnakohvikute omanike jaoks on see, et nemad hoolivad vähem raha teenimisest kui ühiskonna abistamisest. Ühiskondlik kohvik teeb paljusid asju palju paremini kui tavaline restoran, näiteks:

Nälja vastu võitlemine. Mis maksavad, mida saab, hinnakujundusega teevad kogukonnakohvikud tervisliku toidu kättesaadavaks inimestele, kes ei saanud endale lubada tavalises restoranis süüa. Pole tähtis, kui vähe teil raha on, võite alati leida sööki kogukonna kohvikust. Erinevalt supiköökidest, kus vaestele lihtsalt toitu antakse, annavad kogukonnakohvikud inimestele võimaluse söögikorda vahetada, seega ei tunne nad heategevust. Boonusena saavad nad võimaluse õppida köögioskusi, mis võivad aidata neil, kui nad soovivad kunagi restoranis tööd otsida.
Toidujäätmete vähendamine. Näljaga võitlemise ja toidujäätmete vähendamise eesmärgid käivad käsikäes. Nagu Cerreta intervjuus portaalile Earth911 märkis, võib tüüpilises restoranis ära visatud toidukogus tõenäoliselt toita sama palju inimesi, kes selle tellis. Kuna kogukonnakohviku kliendid saavad ise oma portsjonid valida, on vähem tõenäoline, et nad jätavad toidujäägid ära. Cerreta väidab, et tüüpilisel One World Cafe kohviku päeval oleks tema “prügikast” - viiekiloniline valge ämber, mida kasutatakse toidujääkide jaoks - umbes 120 kliendiga hõivatud päeva lõpuks ainult pooleldi täis..
Tervisliku toitumise soodustamine. Lastes klientidel kontrollida portsjonite suurusi, ei vähene ainult raiskamine - see hoiab ära ka ülesöömise. Cerreta sõnul rääkisid paljud One World Cafe kohviku kliendid, et nad on kaalust alla võtnud pärast seda, kui hakkasid seal regulaarselt lõunat sööma. Lisaks väiksematele portsjonitele keskendub enamik kogukonnakohvikuid tervislikule toidule, eriti värsketele hooajalistele toodetele.
Kohalike põllumeeste toetamine. Ühiskondlikud kohvikud saavad võimalikult palju oma toidust kohalikelt talunikelt. Nad keskenduvad eriti jätkusuutlikult toodetud toitudele, alates mahetoitudest kuni vabapidamise liha ja ausa kaubanduse kohvini.
Kogukonna edendamine. Ühiskondlik kohvik on midagi enamat kui lihtsalt restoran - see on ka kogunemiskoht, kus kõigil elualadel saavad inimesed kohtuda ja söögi ajal vestelda. Paljud kogukonnakohvikud soovivad pakkuda ühte suurt lauda, kus üksikud inimesed või väikesed rühmad saaksid koos teistega maha istuda, sealhulgas teistest ühiskondlikest või majanduslikest klassidest pärit inimesed, kes ei pruugi kunagi nendega teed mujalt ületada.

Kust leida kogukonnakohvikuid

OWEE veebisaidil olev kaart näitab enam kui 40 kogukonna kohvikut, mis levivad rannikust rannikuni üle kogu riigi. Mõned neist asuvad suurtes linnades; teised asuvad väiksemates kogukondades. Mõni juhib kirikuid, teised aga ilmaliku mittetulundusühinguna. Neil kõigil on ühist toiteväärtusega toit, sõbralik õhkkond ja hinnad, mille olete ise määranud.

Siin on kiire ringkäik kogukonnakohvikutes mitmes erinevas osariigis:

Kentucky. Kentucky osariigis Danville'is asuv Grace Cafe pakub lõunat kolmapäevast pühapäevani kella 11–14. See on osariigi esimene kogukonnakohvik, kus pakutakse roogasid värske, kohaliku päritolu toitudest, mis on igal võimalusel orgaanilised. Menüüd pole komplektis, kuid iga päeva valik sisaldab kahte või kolme värsket suppi, salatit, võileiba ja eelroogi, lisaks kohalike pagarite magustoite. Grace Cafe toetab kohalikke põllumajandustootjaid, makstes kogu ostetud toidu eest õiglast turuväärtust ja osaledes kogukonna toetavas põllumajanduses (CSA).
New Jersey. Jon Bon Jovi New Jerseys Red Banki JBJ hingeköök nimetab end pigem kohvikuks kui kogukonnarestoraniks, kuna seal pakutakse pigem õhtusööki kui lõunasööki ja kohviku stiilis teenuse asemel on serveritega lauad. Restoran on avatud õhtusöögiks kella 17–18, kolmapäevast laupäevani ja hommikueineks pühapäeval kella 11–14. 10-dollarise annetuse eest võite saada kolmekäigulist sööki - suppi või salatit, pearooga ja magustoitu - või võite söögi eest maksta vabatahtlikult toidu valmistamise, laudade ootamise või koristamise eest. Naaberfarm, Latsino talu Colts Neckis, on kõrvale pannud aakri maad, et pakkuda restoranile värskeid köögivilju ja ürte, mis saadab oma töötajaid saaki koristama ja koristama..
Põhja-Carolina. Põhja-Carolinas Boone'is asuv kirik kogus raha F.A.R.M. Kohvik - lühend sõnadest “toida kõiki olenemata vahenditest”. Esmaspäevast reedeni kell 11–14 pakub see pidevalt muutuvaid valikuid, mis sisaldavad alati taimetoite, piima- ja gluteenivabu valikuid. Viimaste valikute hulka kuuluvad kohalikud pärismajanduslikud tomatid värske basiiliku ja palsami glasuuriga, vegan must oasupp, kohaliku loomaliha ja sealihaga valmistatud ruubeli võileivad ning amberjackikala pruuni või, sidruni ja kapparitega..
Tennessee. Tennessee osariigis Jacksonis asuva kohviku ComeUnity moto on “Armastada, toita, väärikalt toita”. Esmaspäevast reedeni avatud kell 11–14.30 pakub see tervislikku toitu kõigile, olenemata nende maksevõimest. Toit on enamasti mahe ja kohalikust pärit, suur osa kohviku enda jaoks mõeldud aiandusruumist, vaid kahe ukse taga. Viimaste menüüpakkumiste hulka kuuluvad päriliku tomatisupp, spinati salat röstitud kartuli ja Colby juustuga ning röstitud kana võileib kreemja marinara ja mozzarellaga.
Texas. Texases El Pasos asunud sinepiseemnekohvikut asutasid kolm kohalikku naist, kes pidasid seda religioosseks missiooniks “luua laud, kus kõik söövad”. Kohviku nimi peegeldab Piibli tähendamissõna, mis kirjeldab Taevariiki nagu sinepiseemet: pisike seeme, mis kasvab tohutuks puuks ja pakub lindudele varjupaika. Kolmapäevast reedeni avatud lõunaks kella 11–14, kohvikus pakutakse tervislikke roogasid, näiteks tortiljasuppi, vegan tšilli ja laaditud ahjukartuleid..

Kui teie piirkonnas ei ole kogukonnakohvikut ja soovite seda luua, pakub OWEE abi ja nõu. Alustuseks laadige alla ja lugege nende Vaim ettevõtlusjuhendist, mis kirjeldab kogukonnakohviku eesmärke ja selle käivitamisega seotud samme. Samuti võite isiklike nõuannete saamiseks pöörduda Cerreta või mõne muu OWEE juhatuse liikme poole. Samuti pakub igal jaanuaris peetav OWEE iga-aastane tippkohtumine võimaluse suhelda teiste kohvikute omanikega.

Lõppsõna

Ühiskondlikus kohvikus einestades saate midagi enamat kui maitsvat ja toiteväärt einet - saate ka võimaluse aidata Ameerikas nälja vastu võidelda. Ümardades arve ümardatult - näiteks makstes 8,75 dollari asemel isegi 10 dollarit -, saate osa arvelt tasuda mõne teise kliendi eest, kes ei pruugi muidu endale sööki lubada. Toetades kogukonna kohvikuid nende eesmärgis pakkuda kohalikku, jätkusuutlikult toodetud toitu, aitate samal ajal keskkonda.

Toitub hästi, aitab teisi ja kaitseb kogu planeeti ühe toidukorraga - see on nüüd kombinatsioon, mida tasub maitsta.

Kas olete kunagi seltskonnakohvikus söönud?